오샤레·서진영 셰프와 나눈 한 끼… 된장 전골에서 트러플 리조또로 이어지는 맛의 이야기
주택을 개조한 무월 한남에는 집의 흔적을 살린 편안함이 있다. 한남동 골목에서 만나는 이 공간은 정해진 순서대로 음식을 맛보기보다, 가까운 사람들과 취향에 따라 한 상을 나누는 자리에 어울린다. 친숙한 한식을 바탕으로 고기와 해산물, 국물과 밥을 두루 즐길 수 있다는 점도 사오리가 추천한 식탁의 매력을 더한다.
무월과 무월식탁을 운영하는 황윤민 무월에프앤비 대표의 출발점은 매장 운영이었다. 20대에 프랜차이즈 가맹점주로 사업을 시작한 그는 현장에서 쌓은 경험을 바탕으로 자신만의 브랜드를 기획했다. 편안하게 찾을 수 있으면서도 음식과 공간을 함께 즐기는 한식당. 일상의 한 끼에 조금 더 좋은 경험을 담으려는 고민이 무월식탁으로 이어졌다.
우리 전통주와 음식의 조합을 넓히려는 생각도 브랜드의 한 축이다. 황 대표는 과거 인터뷰에서 막걸리 안주가 파전이나 두부김치에 머무는 데 의문을 품었다고 밝혔다. 지역의 좋은 막걸리를 찾고, 그에 어울리는 요리를 제안하는 방식이다. 익숙한 한식의 선택지를 넓히려는 방향은 이번에 차려진 음식에서도 읽힌다.
돼지갈비·보쌈 반반은 같은 돼지고기를 서로 다른 조리법으로 즐기는 메뉴다. 갈비와 보쌈을 번갈아 맛보고 채소를 곁들이면 한 접시 안에서도 조합이 달라진다. 모둠회와 한우차돌육사시미는 고기 요리 사이에 다른 식감을 더한다. 숙성간장새우와 깨알비빔밥은 반찬과 밥을 조합해 자신이 좋아하는 한 숟가락을 만드는 한식의 즐거움을 보여준다.
이날 서진영 셰프가 특히 주목한 것은 우삼겹과 버섯을 넣은 된장 전골이었다. 끓이는 동안 재료의 맛이 국물에 배어들고, 시간이 흐를수록 구수함이 깊어지는 요리다. 테이블 가운데 놓인 전골은 각자 덜어 먹는 음식이면서, 한 상을 따뜻하게 이어주는 중심이 됐다.
“우삼겹과 버섯에서 나온 감칠맛이 된장 국물에 충분히 배어들어, 끓일수록 깊고 구수한 맛이 살아나는 전골이었어요.”
서진영 셰프는 된장과 트러플 사이에서 버섯이 하는 역할을 짚었다. 전골을 끓이며 농축된 우삼겹과 버섯의 감칠맛이 리조또에 스며들고, 마지막에 트러플 향이 더해지면서 다른 풍미가 만들어진다는 설명이다. 향을 더하는 데 그치지 않고 앞선 요리의 맛을 바탕으로 다음 요리를 완성한다는 점에서, 두 메뉴 사이의 연결이 설득력을 얻었다.
“된장의 구수한 풍미에 트러플 향을 더하는 조합이 재미있었고, 특히 버섯이 된장과 트러플 사이의 풍미를 자연스럽게 연결해줘서 전체적인 밸런스가 좋았습니다.”
그는 한식의 된장 전골을 리조또로 이어가는 발상과 직접 완성하는 과정에 보는 재미도 있었다고 덧붙였다. 익숙한 된장의 구수함을 현대적으로 풀어낸 메뉴라는 평가다. 요리를 만드는 사람의 설명이 더해지자 이번 한 끼는 맛을 즐기는 데서 나아가, 재료가 어우러지고 음식이 완성되는 과정을 살펴보는 시간이 됐다.
사오리가 고른 식당에서 오샤레와 서진영 셰프가 함께한 식사는 추천의 의미도 넓혔다. 좋아하는 곳을 알려주는 일이 함께 새로운 경험을 만드는 일로 이어진 것이다. 갈비와 보쌈을 나누고, 전골이 리조또로 바뀌는 순간을 지켜보며 한 식탁 안에 여러 이야기가 쌓였다.
무월 한남의 매력은 익숙한 한식을 편안하게 즐기면서도 다음 한 접시를 궁금하게 하는 데 있다. 전골에서 리조또로 이어지는 흐름처럼, 좋은 식사는 먹는 순간에 머물지 않는다. 다시 함께 오고 싶은 사람을 떠올리게 한다. 사오리의 추천으로 시작된 이번 여정도 그렇게 다음 만남을 기약하는 한 끼로 남았다.
글｜김민주 기자 (love4043@bntnews.co.kr)
사진｜김치윤 기자
장소협조｜무월 한남
브랜드 대표｜황윤민 무월에프앤비 대표
아티스트 추천｜방송인 사오리
함께한 인물｜크리에이터 오샤레 · 서진영 셰프
