국내산 오리고기가 수입산보다 맛과 영양, 위생성에서 우수하다는 연구 결과가 나왔다. 한국오리협회는 과학적 분석을 통해 국내산 오리고기의 경쟁력을 확인했다고 밝혔다.
한국오리협회는 외부 연구기관 다이어리알에 의뢰해 진행한 ‘국내산·수입산 오리고기 이화학적 특성 분석 및 마케팅 전략 수립 연구’의 중간 결과를 발표했다. 이번 연구는 최근 수입 오리고기 증가에 대응하기 위해 국내산과 중국산·태국산 제품의 영양과 맛, 식감, 위생성 등을 비교 분석했다.
식감에서도 차이를 보였다. 조직감 분석 결과 국내산은 경도와 탄력성, 씹힘성이 우수했고, 가열 후에도 쫄깃한 식감을 유지하는 것으로 분석됐다. 맛 성분 분석에서는 단맛과 감칠맛 형성에 관여하는 알라닌과 기능성 성분인 감마아미노부트리산(GABA) 함량도 국내산이 높은 수준을 기록했다.
향기 성분 분석에서는 국내산에서만 확인되는 특정 향기 화합물이 검출됐으며, 위생성과 안전성에서도 우수한 결과를 보였다. 잔류항생제는 국내산과 수입산 모두 검출되지 않았지만, 총균수와 대장균군은 국내산이 더 낮거나 검출이 어려운 수준으로 조사됐다. 반면 수입산은 지방 산패도를 나타내는 TBARS 수치가 상대적으로 높아 장기간 냉동·유통 과정에서 품질 저하 가능성이 있는 것으로 분석됐다.
한국오리협회는 이번 연구가 국내산 오리고기의 우수성을 과학적으로 입증한 데 의미가 있다며, 맛과 영양, 신선도, 안전성을 갖춘 프리미엄 단백질 식품으로서 소비 확대에 적극 나설 계획이라고 밝혔다.
사진제공=한국오리협회
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